Zubereitung von Schweizer Baiser
Zur Zubereitung von Schweizer Baiser werden Eiweiß und Zucker in eine Schüssel gegeben, die über einem Wasserbad platziert wird. Eiweiß und Zucker werden 10-15 Minuten lang mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen, bis sie eine weiße, glänzende Farbe und eine luftige Konsistenz erhalten haben.
Farbzugabe
Sie können Ihr Schweizer Baiser auch färben. Wenn Sie Pulver verwenden, rühren Sie es ein, nachdem das Baiser geschlagen wurde. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, muss diese gleichzeitig mit dem Schlagen des Baisers über dem Wasserbad hinzugefügt werden.
Schweizer Baiser kann verwendet werden für:
Schweizer Baiser kann für praktisch alle Arten von Gebäck und Desserts verwendet werden. Das Schweizer Baiser ist ideal als Topping oder zur Verzierung von Kuchen, wenn der Kuchen innerhalb weniger Stunden gegessen werden soll oder das Baiser mit einem Gasbrenner, z.B. bei einer Zitronentarte, abgeflämmt werden soll. Wenn Schweizer Baiser zu viele Stunden ruht, kann es am Rand etwas trocken werden, aber es behält seine Form gut – im Gegensatz zu französischem Baiser.
Das Schweizer Baiser kann auch zum Backen verwendet werden, z.B. für Baisers.
Hierbei ist es wichtig, bei niedriger Temperatur und über einen längeren Zeitraum zu backen, da man so das beste Ergebnis bezüglich Farbe und Konsistenz des Baisers erzielt. Baisers sollten bei etwa 100 Grad für ca. 3 Stunden gebacken werden, je nach Größe und Ofen. Vermeiden Sie es, den Ofen während des Backens zu öffnen, da das Baiser bei Temperaturschwankungen zusammenfallen könnte.
