Die besten Gewürze auswählen
1. Achten Sie auf Qualität und Frische
Geschmack und Geruch sind die wichtigsten Indikatoren für ein gutes Gewürz. Ein frisches Gewürz duftet deutlich, und die Farbe ist klar und natürlich. Ist das Aroma schwach oder die Farbe matt, ist das ein Zeichen dafür, dass der Geschmack nachlässt.
2. Ganze Gewürze geben den meisten Geschmack
Ganze Gewürze, wie Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen und Kardamomkapseln, bewahren ihre aromatischen Öle weitaus besser als gemahlene Gewürze. Ganze Gewürze eignen sich besonders gut für Schmorgerichte oder zum Einlegen. Hier können die Gewürze mitkochen oder ziehen und ihr Aroma freisetzen. Alternativ sollten Sie sie direkt vor Gebrauch mahlen, um einen intensiveren und runderen Geschmack in Ihrem Essen zu erzielen.
3. Verwenden Sie Gewürze, die zu Ihrer Küche passen
Einige Gewürze sind mild und rund, wie zum Beispiel Paprika und mildes Curry, die Wärme verleihen, ohne zu dominieren, andere sind tief und komplex. Tiefe und komplexe Gewürze können Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel oder Nelken sein, die Intensität, Tiefe und aromatische Schichten hinzufügen. Je besser Sie ihren Charakter kennenlernen, desto einfacher ist es, den Geschmack Schicht für Schicht aufzubauen.
So lagern Sie Ihre Gewürze richtig
Die Lagerung ist einer der größten Übeltäter, wenn Gewürze ihren Geschmack verlieren – und zum Glück können Sie das leicht optimieren.
1. Schützen Sie Gewürze vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit
Lagern Sie sie in einem dunklen Schrank oder einer Schublade, fern vom Herd. Hitze, Feuchtigkeit und direktes Sonnenlicht lassen Gewürze ihre geschmacksgebenden Öle verlieren.
2. Verwenden Sie luftdichte Behälter
Glas-, Plastik- oder Metallbehälter mit gutem Verschluss verlängern die Haltbarkeit und schützen vor Luft und Feuchtigkeit. Gewürze in Plastiktüten sollten nach dem Öffnen in einen schützenderen Behälter umgefüllt werden, da Plastiktüten das Aroma nicht so gut einschließen.
3. Vermeiden Sie Dampf vom Topf
Dampf lässt Gewürze verklumpen und ihren Geschmack verlieren. Streuen Sie daher niemals direkt aus dem Gewürzglas in einen dampfenden Topf – geben Sie vorher etwas in die Hand oder auf einen Löffel.
4. Wie lange halten Gewürze?
Gewürze werden selten schlecht, aber sie verlieren mit der Zeit ihr Aroma. Typischerweise sind sie 2–3 Jahre lang am geschmackvollsten, abhängig von Art und Lagerung. Ganze Gewürze halten im Allgemeinen länger als gemahlene Gewürze.
So holen Sie das Beste aus dem Geschmack heraus
1. Rösten Sie die Gewürze leicht an
Ein kurzes Anrösten in einer trockenen Pfanne lässt die Öle in vielen Gewürzen sich öffnen. Besonders Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriandersamen werden aromatischer.
2. Mahlen Sie selbst, wenn es sinnvoll ist
Wenn Sie ganze Gewürze direkt in das Gericht mahlen, erhalten Sie einen frischeren und volleren Geschmack. Ein Mörser oder eine Gewürzmühle sind gute Hilfsmittel.
3. Fügen Sie die Gewürze zum richtigen Zeitpunkt hinzu
- Getrocknete, gemahlene Gewürze, einschließlich getrockneter Kräuter, entwickeln ihren besten Geschmack, wenn sie Zeit zum Köcheln bekommen.
- Frische Kräuter werden am besten kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um Farbe und Aroma zu erhalten.
4. In mehreren Schritten abschmecken
Bauen Sie den Geschmack Schritt für Schritt auf. Es ist einfacher, nach und nach mehr Geschmack hinzuzufügen – zum Beispiel mit Salz – als ein Gericht zu retten, das überwürzt wurde.
Arten von Gewürzen
Kräuter
Kräuter sind typischerweise die Blätter der Pflanze und verleihen einen grünen und frischen Geschmack. Sie können frisch oder getrocknet sein, und viele, wie Oregano, Thymian und Rosmarin, eignen sich hervorragend für lang geschmorte Gerichte und als Abrundung.
Gewürze
Gewürze stammen von den Samen, der Rinde, der Wurzel oder den Blütenknospen der Pflanze. Sie sind oft kräftiger als Kräuter und verleihen Wärme, Tiefe und Charakter. Beispiele sind Ingwer, Kardamom, Zimt und Nelken.
Gewürzmischungen
Gewürzmischungen werden zusammengestellt, um einfach ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzielen. Sie können von einfachen Barbecue-Mischungen bis hin zu komplexen Kombinationen wie Garam Masala reichen. Mischungen erleichtern es, jedes Mal den gleichen Geschmack zu treffen – sowohl für Sie, die zu Hause kochen, als auch für Profis.
5 Fakten über Gewürze
- Ganze Gewürze können ihren Geschmack bis zu mehrere Jahre länger behalten als gemahlene.
- Licht, Luft und Wärme sind die Hauptursachen dafür, dass Gewürze ihren Geschmack verlieren. Lagern Sie sie dunkel und trocken.
- Gewürze werden selten gefährlich zu essen, auch wenn sie alt sind – sie verlieren nur an Geschmack.
- Rösten oder Erhitzen setzt aromatische Öle frei und sorgt für einen tieferen Geschmack.
- Gewürze tragen zum Geschmack bei – und heben den Geschmack der Zutat hervor, daher ist es immer eine gute Idee, mindestens mit Salz und Pfeffer zu würzen.
Gewürze sind kleine Geschmacksbomben, aber nur, wenn sie richtig behandelt werden. Durch die Wahl guter Produkte, deren richtige Lagerung und bewussten Einsatz können Sie viel mehr aus jeder Dose in Ihrer Küche herausholen.
