Du kanske inte visste att maräng är en vetenskap, men här är vad du behöver veta för att göra ditt val.
Vad är skillnaden?
Sammantaget är skillnaden mellan de tre typerna av maräng hur sockret hanteras. I fransk maräng vispas äggvitor och socker helt enkelt ihop, och detta är förmodligen den mest kända metoden. I italiensk maräng kokas sockret till en sockerlag, som långsamt hälls i äggvitorna under vispning. I schweizisk maräng löses sockret i äggvitorna över ett vattenbad och vispas sedan till ett marängskum.
Det som alla tre typerna har gemensamt är att marängen måste vispas på låg hastighet under lång tid, 10-15 minuter. När äggvitorna vispas under lång tid förs luft in i vitan, vilket gör att de bildar skum. När äggvitorna vispas med sockret stelnar äggvitorna som en stabil, fast och styv massa eftersom sockret drar till sig vattnet i äggvitorna.
Detta är grundreceptet för alla tre typer av maränger:
- 4 DAVA-äggvitor (130 g)
- 230 g socker
KOMMA IHÅG
Rena verktyg
Se till att redskapen du använder är helt rena och torra, annars blir inte äggvitorna stela.
Rumstempererade ägg
Det är lättare att vispa ägg som är rumstempererade än helt kalla ägg, så det är en bra idé att ta ut äggen ur kylskåpet 20-30 minuter innan du behöver dem.
