Mer om baljväxter
Vad i helvete är en baljväxt? Den danska veterinär- och livsmedelsstyrelsen rekommenderar 100 g baljväxter om dagen, och det finns faktiskt många goda skäl till det. Baljväxter är inte bara klimatvänliga och näringsrika råvaror – de kan också utföra många små mirakel i köket 👨🏼🍳
På den här sidan hittar du svar på de vanligaste frågorna om baljväxter: Vad är de bra för? Hur tillagar vi dem? Hur ger vi baljväxter mer smak åt våra måltider?
Läs med här och bli inspirerad att komma igång med baljväxternas underbara värld.
Varför baljväxter?
Vi har odlat baljväxter i Norden sedan bronsåldern, och särskilt ärtor fyllde både jordbrukssektorn och tallrikarna (ni känner säkert till rätten "gula ärtor") fram till mitten av 1800-talet. Därefter tog spannmåls- och potatisodlingen över, och baljväxter trängdes lika tyst ut.
Nu är baljväxter tillbaka, och det av goda skäl. Baljväxter är inte bara klimatvänliga grödor, de flesta av dem har också ett högt innehåll av protein och kostfiber. Även om en baljväxt kan verka lite tråkig på ytan handlar det om att utnyttja dess potential att suga upp smak, ge fyllighet och textur till vardagsrätter.
Känn dina baljväxter
Tips för smak, tillagning och servering
Hela Ingrid-ärtor
SMAK: Söt, lätt bitter med inslag av ärtor. Fast, kokar inte ut lätt.
FÖRBEREDELSE :
Koktid med blötläggning: Blötlägg ärtorna i 10–12 timmar. Koka i 30 minuter.
Koktid utan blötläggning: Koka ärtorna i 1-1,5 timmar.
Om ärtorna ska användas i soppa eller gryta är det inte nödvändigt att blötlägga dem.
Ärtorna ska ha ett lätt bett utan att vara hårda.
BRA TILL: Ingrid-ärtor passar bra i dippsåser och falafel eller som fyllning i sallader, soppor eller grytor.
Marmorært
SMAG: Dyb med noter af chokolade og karamel. Fast, folder formen ved kogning
TILBEREDNING:
Kogetid med udblødning: Udblød ærterne i 10-12 timer. Kog i ca. 35 minutter.
GODE TIL: Marmorært er velegnet som fyld i salater, supper, gryderetter og madpandekager, samt den kan blendes til dip.
Hele Ingrid ærter
SMAG: Sød, let bitter med noter af ærter. Fast, koger ikke så nemt ud.
TILBEREDNING:
Kogetid med udblødning: Udblød ærterne i 10-12 timer. Kog dem i 30 minutter.
Kogetid uden udblødning: Kog ærterne i 1-1,5 time.
Hvis ærterne skal i suppe eller simremad, er udblødning ikke nødvendig.
GODE TIL: Ingrid ærter er velegnede til dip og falafler eller som fyld i salat, suppe eller gryderetter.
Delade Ingrid-ärtor
SMAK: Söt, lätt bitter med inslag av ärtor. Eftersom skalet är borttaget kokar delade Ingrid-ärtor lättare än hela.
FÖRBEREDELSE :
Koktid med blötläggning: Blötlägg ärtorna i 8–10 timmar. Koka dem i 10–15 minuter.
Koktid utan blötläggning: Koka ärtorna i 25–30 minuter. Om ärtorna ska användas i soppa eller grytor är blötläggning inte nödvändig.
BRA TILL: Danska, ekologiska delade Ingrid-ärtor passar bra i hummus och som fyllning i soppor och grytor.
Grønne linser
SMAG: Let nøddeagtig smag med noter af jord og peber. Bevarer formen, koger ikke ud.
TILBEREDNING:
Skyl linserne og kog dem i 20-25 minutter. Hvis linserne skal i suppe eller gryderet, skal de ikke koges først.
GODE TIL: Danske, økologiske grønne linser er velegnede som fyld i salat, suppe, dhal og madbrød.
Anicia-linser
SMAK: Lätt kryddig smak med inslag av färska ärtor och peppar. Håller formen, kokar inte ut.
TILLAGNING: Kräver inte blötläggning.
Tillagning: Skölj och tillaga i 20–25 minuter.
BRA TILL: Anicialinser passar bra som fyllning i sallader, bröd, pasta och tacos eller som topping i till exempel soppa och risotto.
Eldbönor
SMAK: Bitter och umami. Mjölig, kokar lätt ut.
TILLAGNING: Blötläggning: Minst 10–12 timmar.
Tillagning: 30 minuter.
BRA TILL: Delade Fuego-bönor passar bra som fyllning i bröd, tacos och grytor, eller så kan de användas till växtbaserade rätter och hummus.
Smaka på baljväxten
Smak är absolut nödvändigt när du lär dig att arbeta med baljväxter. För även om baljväxter i sig är ganska smakneutrala, är deras speciella superkraft att de är riktigt bra på att absorbera smak när de tillagas 🦸♂️
Eftersom de flesta baljväxter kräver kokning är det en bra idé att tillsätta smak i form av örter, kryddor eller grönsaker i kokvattnet. Baljväxter är särskilt bra på att absorbera smak när de upphettas. Därför är det också klokt att använda baljväxter i sjudande rätter, där de får dra smak från rättens andra ingredienser under en längre tid.
Mjöl från baljväxter
Låt oss börja med en ansvarsfriskrivning: Glutenfritt mjöl är inte bara för glutenallergiker 💡 Du kan också enkelt använda glutenfritt mjöl till dina bakverk när du vill ha ett nytt smakintryck.
DAVAs glutenfria mjöl, malet från linser och bönor, har ett högt innehåll av protein och kostfiber.
Mjölet passar bra till bakverk, där du bör ersätta 10-30 % av ditt vanliga mjöl med mjöl från baljväxter. Du kan också använda baljväxtmjöl för att baka 100 % glutenfritt. Ärt- och linsmjöl fungerar också bra som bindemedel i grönsaksfärs eller som förtjockningsmedel för soppor och såser. När du tillsätter det proteinrika mjölet i dina rätter hjälper det till att öka och bibehålla mättnadskänslan längre.
Om du vill ha mer kunskap, tips och inspirerande recept, ta en titt på vårt inspirationshäfte 🍪🥙
Känn ditt mjöl
Tips för smak, tillagning och servering
Anicia linsmjöl
SMAK: Linsmjöl har en lätt nötig smak.
TILLAGNING : Ersätt upp till 25 % av vanligt mjöl med linsmjöl i dina bakmixer för bästa resultat.
BRA TILL: Anicia linsmjöl passar bland annat till att baka bröd, bullar, pajdeg och kakor. Linsmjöl fungerar bra som bindemedel i köttfärs, vid tillagning av grönsaksrätter och i olika typer av bakverk, från knäckebröd till kakor.
Ingrid ärtmjöl
SMAK: Ärtmjöl har en mild smak av ärtor och nötter.
TILLAGNING : Ersätt upp till 25 % av vanligt mjöl med ärtmjöl i dina bakmixer för bästa resultat.
BRA TILL: Glutenfritt mjöl från baljväxter passar till exempel till kex, våfflor, knäckebröd och pannkakor, för att jämna ut såser, soppor och som bindemedel i grönsaksfärs.
