Zutaten für Mayonnaise
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2 DAVA-Eigelb
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0,5 TL DAVA-Salz
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1 Prise DAVA-Pfeffer
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1,5 Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
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3 dl raffiniertes Öl
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Optional: 0,5 Teelöffel Dijon-Senf
5 Tipps für die perfekte hausgemachte Mayonnaise
1. Für Raumtemperatur sorgen
Es ist entscheidend, dass sowohl die Eigelbe als auch das Öl Zimmertemperatur haben, sonst besteht die Gefahr, dass sich die Mayonnaise trennt.
2. Das richtige Öl auswählen
Verwenden Sie ein raffiniertes Öl mit neutralem Geschmack – zum Beispiel Traubenkernöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Kaltgepresstes Öl hat oft einen kräftigen Eigengeschmack. Olivenöl eignet sich für die Zubereitung von Aioli.
3. Ordnen Sie die Zutaten in der richtigen Reihenfolge an.
Die Eigelbe sollten immer unten im Behälter sein, das Öl obenauf und dann die restlichen Zutaten. So lässt sich die Mischung mit dem Stabmixer leichter zu Mayonnaise verrühren.
4. Richtig mischen
Den Stabmixer ganz nach unten drücken und mixen, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Mischung andickt, den Mixer sehr langsam anheben, damit das Öl nach und nach aufgenommen wird.
5. Zum Schluss den Geschmack anpassen.
Sobald die Mayonnaise fest und cremig ist, können Sie sie mit etwas Säure, Salz oder Dijon-Senf verfeinern. So erhalten Sie genau die Mayonnaise, die perfekt zu Ihrem Gericht passt.
Wie man es Schritt für Schritt macht
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Die Eigelbe in den Boden eines hohen Glases oder eines schmalen Behälters geben.
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Öl und die restlichen Zutaten darübergeben.
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Den Stabmixer in den unteren Teil des Mixers geben und mixen, bis die Mayonnaise eindickt.
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Heben Sie den Mixer langsam an, bis das gesamte Öl aufgefangen ist und Sie eine cremige Mayonnaise erhalten.
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Sofort probieren und servieren – oder 3–4 Tage im Kühlschrank in einem Glas aufbewahren.
Mit diesen einfachen Tipps gelingt Ihnen Mayonnaise garantiert. Selbstgemachte Mayonnaise mit einem Stabmixer ist in wenigen Minuten zubereitet und ergibt eine frische, köstliche und cremige Mayonnaise, die Sie nach Belieben verfeinern können.
