Mer' om bælgfrugter
Hvad f*ck er en bælgfrugt? Fødevarestyrelsen anbefaler 100 g bælgfrugter om dagen, og det er der faktisk mange gode grunde til, for bælgfrugter er ikke alene en klimavenlig og næringsrig råvarer - de kan også udrette en masse små mirakler i køkkenet 👨🏼🍳
Her på siden, finder du svar på de mest almindelig spørgsmål omkring bælgfrugter. Hvad er de gode til? Hvordan tilbereder vi dem? Hvordan får vi mere smag i vores måltider med bælgfrugter?
Læs med her og bliv inspireret til kom godt i gang med den vidunderligere verden af bælgfrugter.
Hvorfor bælgfrugter?
Vi har dyrket bælgfrugter i Norden siden Bronzealderen, og især ærter har fyldt både i landbruget og på tallerkenerne (du kender nok retten "gule ærter") indtil midten af 1800-tallet. Her overtog korn- og kartoffeldyrkning, og bælgfrugten blev lige så stille skubbet ud.
Nu er bælgfrugterne tilbage, og det er der en rigtig god grund til. Bælgfrugter er nemlig ikke alene klimavenlige afgrøder, de er også spækkede med proteiner, kostfibre, vitaminer og mineraler. Selvom en bælgfrugt på overfladen kan virke lidt kedelig, så handler det om at udnytte dens potentiale til at suge smag, give fylde og konsistens til hverdagsretterne.
Kend din bælgfrugt
Smag, tilberedning og serveringstips
Ingrid ærter
SMAG: Sød, let bitter med noter af ærter. Fast, koger ikke så nemt ud. TILBEREDNING: Iblødsætning: 8-10 timer. Kogning: Koges i ca. 1 time, hvis de skal blendes til eksempelvis hummus. Ikke nødvendige at koge hvis de skal i suppe, simremad, shaksuka o. lign. GODE TIL: Ingrid ærter er velegnede til dip og falafler eller som fyld i salat, suppe eller gryderetter.
Fuego bønner
SMAG: Bitter og umami. Koger let ud, melet.TILBEREDNING: Iblødsætning: Min. 12 timerKogning: 40-50 minutter.GODE TIL: Flækkede Fuego bønner er velegnede som fyld i salat, madbrød, tacos og gryderetter, eller de kan anvendes til som fars til plantedeller.
TIP #1 KOG STORE PORTIONER PÅ ÉN GANG
Ved at tilberede store portioner bælgfrugter på en gang. kan du spare masser af tid. Kog eksempelvis en hele pose Ingrid ærter og frys så en del af dem ned. Så er der altid ærter klar, når lysten til hummus melder sig med kort varsel.
Smag på bælgfrugten
Smag er helt essentielt når, du skal lære at arbejde med bælgfrugter. For selvom bælgfrugter i sig selv er ret smagsneutrale, så er deres særlige superkræft, at de er virkelig gode til at trække smag til sig, når de tilberedes 🦸♂️
I det de fleste bælgfrugter kræver tilberedning, er det oplagt at tilsætte smag i form af eksempelvis krydderurter, krydderier eller grøntsager til kogevandet. Bælgfrugterne er nemlig særligt gode til at optage smag i opvarmet tilstand og derfor giver det også rigtig god mening at bruge bælgfrugter i simreretter, der får lov til at trække smag fra rettes øvrige ingredienser i længere tid.
Mel fra bælgfrugter
Lad os starte med en disclaimer: Glutenfri mel er ikke kun for glutenallergikere 💡
DAVAs glutenfri mel, der er malet af linser og bønner, har et højt indhold af protein og kostfibre.
Melet er velegnet til bagværk, hvor du bør erstatte 10-30 % af dit almindelige mel med mel fra bælgfrugter, med mindre du ønsker at bage 100 % glutenfrit. Ærte- og linsemel fungerer også godt som bindemiddel i plantefars eller som jævner til supper og saucer. Når du tilfører det proteinrige mel til dine retter, er det med til at øge og bevare mæthedsfornemmelsen i længere tid.
Vil du have mere viden, tips og inspirerende opskrifter, så tag et kig i vores inspirationshæfte 🍪🥙
Kend din bælgfrugt
Smag, tilberedning og serveringstips
Anicia linsemel
SMAG: Linsemel har en let nøddeagtig smag.TILBEREDNING:Erstat op til 25 % almindeligt mel med linsemel i dine bageblandinger for at opnå det bedste resultat.GOD TIL: Anicia linsemel er velegnet til bagning af blandt andet brød, boller, tærtedej og kage. Linsemel fungerer godt som bindemiddel i f.eks. fars, når du laver grøntsagsdeller og i forskellige former for bagværk, lige fra knækbrød til kage.
