För att göra italiensk maräng behöver du börja med att göra en sockerlag. Du gör detta genom att lägga socker och lite vatten i en kastrull och koka det tills det når en temperatur på 50 grader – kom ihåg att använda en termometer för ett korrekt resultat. Medan sockerlagen kokar, vispa äggvitorna tills de är styva på låg hastighet. När sirapen är klar, häll den långsamt i äggviteskummet i en tunn stråle medan du fortsätter att vispa. Vispa sedan i ytterligare 10-15 minuter på högre hastighet för att uppnå rätt konsistens.

Tillför smak och färg

Med italiensk maräng kan du tillsätta både fasta och flytande smakämnen och färgämnen. Om du använder flytande vätskor, såsom karamellfärg, måste den tillsättas när du kokar sockerlagen. Fasta smakämnen och/eller färgämnen kan tillsättas efter att marängen har vispats färdigt.

Italiensk maräng är bra till:
Italiensk maräng fungerar riktigt bra till gräddpuffar och till att toppa/dekorera tårtor, eftersom det är ett mycket stabilt och hållbart marängskum.

Italiensk maräng passar mindre för:
Vi rekommenderar inte att använda italiensk maräng till bakning, eftersom den inte håller formen så bra när den placeras i ugnen.