För att göra schweizisk maräng, lägg äggvitorna och sockret i en skål placerad över ett vattenbad. Vispa äggvitorna och sockret med en handmixer på medelhastighet i 10–15 minuter tills det har en vit, glansig färg och en fluffig konsistens.

Du kan också färga din schweiziska maräng. Om du använder pulver, vänd ner det efter att marängen är vispad. Om du använder karamellfärg, tillsätt den medan marängen vispas över vattenbad.

Schweizisk maräng kan användas till:
Schweizisk maräng kan användas till nästan alla typer av bakverk och desserter. Schweizisk maräng är idealisk för att toppa eller dekorera tårtor där kakan ska ätas inom några timmar eller där marängen ska brännas med en gasbrännare, t.ex. till en citrontårta. Om schweizisk maräng får stå i för många timmar kan den bli lite torr i kanterna, men den kommer att hålla formen bra – till skillnad från fransk maräng.

Den schweiziska marängen kan också användas för bakning, till exempel i sockerkakor. Här är det viktigt att grädda på låg värme och under en längre tid, eftersom detta ger bästa resultat med marängens färg och konsistens. Sockerkakorna bör gräddas i cirka 100 grader i cirka 3 timmar, beroende på storlek och ugn. Öppna inte ugnen under gräddningen, eftersom marängen kan riskera att kollapsa på grund av temperaturfluktuationer.