Välj de bästa kryddorna

1. Satsa på kvalitet och fräschör

Smak och arom är de viktigaste indikatorerna på en bra krydda. En färsk krydda har en distinkt arom och en klar, naturlig färg. Om aromen är svag eller färgen är matt är det ett tecken på att smaken håller på att avta.

2. Hela kryddor ger mest smak

Hela kryddor , som pepparkorn, spiskumminfrön och kardemummakapslar, bevarar sina aromatiska oljor mycket bättre än malda kryddor. Hela kryddor är särskilt bra för sjudning eller inläggning. Här kan kryddorna koka eller dra in och frigöra sin arom. Alternativt bör du mala dem precis före användning, så får du en mer intensiv och rund smak i maten.

3. Använd de som passar din matlagning

Vissa kryddor är milda och runda, som paprika och mild curry , som tillför hetta utan att vara överväldigande, medan andra är djupa och komplexa. Djupa och komplexa kryddor kan vara kanel, kardemumma, spiskummin eller kryddnejlika, som tillför intensitet, djup och aromatiska lager. Ju mer man lär känna deras karaktär, desto lättare är det att bygga upp smaken lager för lager.

Hur du förvarar dina kryddor

Förvaring är en av de största bovarna när kryddor förlorar smak – och som tur är är det något du enkelt kan optimera.

1. Skydda kryddor från ljus, värme och fukt

Förvara dem i ett mörkt skåp eller en mörk låda, borta från spisen. Värme, fukt och direkt solljus gör att kryddor förlorar sina smakgivande oljor.

2. Använd tätt förslutna behållare

Glas-, plast- eller metallbehållare med god försegling förlänger hållbarheten och skyddar mot luft och fukt. Kryddor i plastpåsar bör hällas i en mer skyddande behållare efter öppning, eftersom plastpåsar inte är lika bra på att behålla aromen.

3. Undvik ånga från grytan

Ånga gör att kryddorna klumpar sig och förlorar smak, så strö aldrig direkt från kryddburken i en ångkokande kastrull – häll lite i handen eller på en sked först.

4. Hur länge håller kryddor?

Kryddor blir sällan dåliga, men de förlorar sin smak med tiden. Vanligtvis är de som mest smakrika i 2–3 år, beroende på typ och förvaring. Hela kryddor håller i allmänhet längre än malda kryddor.

Hur man får ut det mesta av smaken

1. Rosta kryddorna lätt

En snabb rostning i en torr panna öppnar upp oljorna i många kryddor. Kryddor som spiskummin och korianderfrön blir i synnerhet mer aromatiska.

2. Grind dig själv när det är vettigt

När du maler hela kryddor direkt i rätten får du en fräschare och fylligare smak. En mortel och stöt eller kryddkvarn är bra verktyg.

3. Tillsätt kryddorna vid rätt tidpunkt

• Torkade, malda kryddor, inklusive torkade örter, utvecklar sin bästa smak när de får sjuda.
• Färska örter tillsätts med fördel precis innan servering för att bevara färg och arom.

4. Krydda i flera steg

Bygg upp smaken lite i taget. Det är lättare att tillsätta mer smak gradvis – till exempel med salt – än att rädda en rätt som har blivit överkryddad.

Typer av kryddor

Örter

Örter är vanligtvis blad från växter, och de ger en grön och frisk smak. De kan vara färska eller torkade, och många, som oregano , timjan ochrosmarin , är utmärkta i både långkokta rätter och som en sista touch.

Kryddor

Kryddor kommer från frön, bark, rötter eller blomknoppar från växter. De är ofta mer kraftfulla än örter och tillför värme, djup och karaktär. Exempel är ingefära, kardemumma , kanel och kryddnejlika.

Kryddblandningar

Kryddblandningar är formulerade för att enkelt ge en balanserad smakprofil. De kan variera från enkla barbecueblandningar till komplexa kombinationer som garam masala . Blandningarna gör det enkelt att hitta samma smak varje gång – både för dem i köket hemma och för proffs.

5 fakta om kryddor

1. Hela kryddor kan behålla sin smak upp till flera år längre än malda.
2. Ljus, luft och värme är de största orsakerna till att kryddor förlorar sin smak. Förvara dem på en mörk och torr plats.
3. Kryddor blir sällan farliga att äta, även om de är gamla – de förlorar bara sin smak.
4. Rostning eller uppvärmning frigör aromatiska oljor och ger en djupare smak.
5. Kryddor bidrar med smak – och för att framhäva ingrediensens smak, så det är en bra idé att alltid krydda med salt och peppar som ett minimum. 

Kryddor är små smakbomber, men bara om de behandlas på rätt sätt. Genom att välja bra produkter, förvara dem på rätt sätt och använda dem medvetet kan du få ut mycket mer av varje burk i köket.