So stellen Sie Ihre italienische Baisermasse her

Um italienische Baisermasse herzustellen, beginnen Sie mit einem Zuckersirup. Dazu geben Sie Zucker und etwas Wasser in einen Topf und kochen es, bis es eine Temperatur von 116 Grad erreicht – denken Sie daran, ein Thermometer für ein präzises Ergebnis zu verwenden. Während der Zuckersirup kocht, schlagen Sie die Eiweiße bei niedriger Geschwindigkeit steif. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Eischnee. Anschließend wird weitere 10-15 Minuten bei höherer Geschwindigkeit geschlagen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Zugabe von Geschmack und Farbe

Bei italienischem Baiser können Sie sowohl feste als auch flüssige Geschmacksstoffe und Farben hinzufügen. Wenn Sie flüssige Substanzen, z.B. Lebensmittelfarbe, verwenden, sollte diese bereits beim Kochen des Zuckersirups hinzugefügt werden. Feste Geschmacksstoffe und/oder Farben können hinzugefügt werden, nachdem das Baiser fertig geschlagen ist.

Italienisches Baiser eignet sich gut für:

Italienisches Baiser eignet sich sehr gut für Schokoküsse und als allgemeines Topping/Dekoration von Kuchen, da es ein sehr stabiler und haltbarer Baiserschaum ist.

Italienisches Baiser eignet sich weniger gut für:

Wir würden nicht empfehlen, italienisches Baiser zum Backen zu verwenden, da es im Ofen seine Form nicht gut hält.