Du vidste måske slet ikke, at marengs er en videnskab, men her er det du skal vide, for at kunne træffe dit valg.
Hvad er forskellen?
Overordnet set er forskellen på de tre marengstyper, hvordan man håndterer sukkeret. Ved fransk marengs bliver æggehvider og sukker blot pisket sammen, og det er nok den mest kendte metode. I den italiensk marengs skal sukkeret koges til en sukkersirup, som hældes langsomt i æggehviderne under piskning. Ved schweizisk marengs bliver sukkeret opløst i æggehviderne over et vandbad og efterfølgende pisket til marengsskum.
Fælles for de tre typer er, at marengsen skal piskes ved lav hastighed længe, i 10-15 minutter. Når æggehvider piskes i lang tid, kommer der luft til hviderne, så de danner skum. Når æggehviderne bliver pisket med sukkeret, sætter æggehviderne sig som en stabil, fast og stiv masse, fordi sukkeret tiltrækker vandet i æggehviderne.
Dette er grundopskriften til alle tre typer af marengs:
- 4 DAVA æggehvider (130 g)
- 230 g sukker
HUSK
Rene redskaber
Sørg for at de redskaber der skal bruges, er helt rene og tørre, for ellers vil æggehviderne ikke blive stive.
Stuetempererede æg
Det er nemmere at piske æg der har stuetemperatur end helt kolde æg, så derfor kan du med fordel tage æggene ud af køleskabet 20-30 minutter før, at du skal bruge dem.
