Französisches Baiser kann auf zwei Arten zubereitet werden:
Methode 1: Man kann zunächst das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit fast steif schlagen, bevor man den Zucker nach und nach hinzufügt und die Masse bei hoher Geschwindigkeit ganz steif schlägt. Bei dieser Art von französischem Baiser löst sich der Zucker nicht vollständig auf und das Baiser wird etwas knusprig.
Methode 2: Man kann den Zucker auch vor dem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit zum Eiweiß geben. Dann löst sich der Zucker besser im Eiweiß auf und das Baiser wird nicht knusprig.
Bei beiden Methoden ist es wichtig, das Baiser lange und gründlich zu schlagen, gerne 10-15 Minuten.
So färben Sie Ihr Baiser
Wenn man mit Farbe oder Geschmack im französischen Baiser spielen möchte, ist das auch möglich. Es sollten jedoch keine flüssigen Produkte hinzugefügt werden, wie z.B. Lebensmittelfarbe, da das Baiser sonst nicht fest wird. Stattdessen wird die Verwendung von z.B. Pastenfarbe oder Geschmackspulver empfohlen.
Backen
Damit das Baiser außen nicht dunkel und innen weich wird, ist es wichtig, dass es bei niedriger Temperatur, etwa 100 Grad, lange gebacken wird – ca. 3 Stunden, abhängig vom Ofen und der Größe Ihrer Kuchen. Denken Sie daran, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen, da das Baiser bei Temperaturschwankungen zusammenfallen kann.
Tipp zum Gelingen
Fügen Sie dem Baiser evtl. 1 Teelöffel Speisestärke und Essig hinzu, um es zu stabilisieren, damit es länger hält.
- Speisestärke → verleiht Struktur und bindet Feuchtigkeit
- Essig → stabilisiert den Schaum und verleiht Glanz
Es ist sicherlich kein Muss, kann aber in bestimmten Situationen nützlich sein.
Französisches Baiser eignet sich gut für:
Französisches Baiser funktioniert nicht gleichermaßen gut für alle Arten von Backwaren und Desserts. Aber französisches Baiser ist perfekt, wenn Sie Baiserküssen oder einen Pavlova-Boden zubereiten möchten, da französisches Baiser sehr gut zum Backen geeignet ist.
Französisches Baiser eignet sich weniger gut für:
Französisches Baiser ist kein haltbares Baiser, daher eignet es sich zum Beispiel nicht so gut zur Herstellung von Schaumküssen.
