Vælg de bedste krydderier

1. Gå efter kvalitet og friskhed

Smag og duft er de vigtigste indikatorer på et godt krydderi. Et friskt krydderi dufter tydeligt, og farven er klar og naturlig. Hvis aromaen er svag eller farven mat, er det tegn på, at smagen at smagen er ved at være væk.

2. Hele krydderier giver mest smag

Hele krydderier, som peberkorn, spidskommenfrø og kardemommekapsler, bevarer deres aromatiske olier langt bedre end formalede krydderier. De hele krydderier er særligt gode at anvende i simreretter eller når du sylter. Her kan krydderierne koge med eller trække og frigive aroma. Alternativt, bør du kværne dem lige inden brug, så får du en mere intens og rund smag i maden.

3. Brug dem, der passer til din madlavning

Nogle krydderier er milde og runde som eksempelvis paprika og mild karry, der giver varme uden at dominere, andre dybe og komplekse. Dybe og komplekse krydderier kan være kanel, kardemomme, spidskommen eller nelliker, som tilfører intensitet, dybde og aromatiske lag. Jo mere du lærer deres karakter at kende, desto lettere er det at bygge smag op lag for lag.

Sådan opbevarer du dine krydderier

Opbevaring er en af de største syndere, når krydderier mister smag – og heldigvis er det noget, du let kan optimere.

1. Beskyt krydderier mod lys, varme og fugt

Opbevar dem i et mørkt skab eller en skuffe, væk fra komfuret. Varme, fugt og direkte sollys får krydderierne til at miste deres smagsgivende olier.

2. Brug tætsluttende beholdere

Glas-, plastik- eller metalbøtter med god lukning forlænger holdbarheden og beskytter mod luft og fugt. Krydderier i plastposer bør hældes over i en mere beskyttende beholder, når de er åbnet, da plastikposerne ikke er lige så gode til at holde aromaen inde.

3. Undgå damp fra gryden

Damp får krydderier til at klumpe og miste smag. Drys derfor aldrig direkte fra krydderiglasset ned i en rygende gryde – hæld lidt op i hånden eller på en ske først.

4. Hvor længe holder krydderier?

Krydderier bliver sjældent dårlige, men de mister aroma med tiden. Typisk er de mest smagfulde i 2–3 år, afhængigt af type og opbevaring. Hele krydderier holder generelt længere end stødte krydderier.

Sådan får du mest muligt ud af smagen

1. Rist krydderierne let

En hurtig ristning på en tør pande får olierne i mange krydderier til at åbne sig. Særligt krydderier som spidskommen og korianderfrø  bliver mere aromatiske.

2. Kværn selv når det giver mening

Når du kværner hele krydderier direkte i retten, får du en friskere og mere fyldig smag. En morter eller krydderikværn er gode redskaber.

3. Tilsæt krydderierne på det rigtige tidspunkt

• Tørrede, stødte krydderier, inklusiv tørrede krydderier, udvikler bedst smag, når de får tid til at simre.
• Friske urter tilsættes bedst lige inden servering for at bevare farve og aroma.

4. Smag til i flere trin

Byg smagen op lidt efter lidt. Det er nemmere at tilføje mere smag løbende – eksempelvis med salt – end at redde en ret, der er blevet overkrydret.

Typer af krydderier

Urter

Urter er typisk plantens blade, og de giver en grøn og frisk smag. De kan være friske eller tørrede, og mange, som oregano, timian og rosmarin, er fantastiske i både langtidssimrede retter og som afrunding.

Krydderier

Krydderier kommer fra plantens frø, bark, rod eller blomsterknopper. De er ofte mere kraftfulde end urter og giver varme, dybde og karakter. Eksempler er ingefær, kardemomme, kanel og nelliker.

Krydderiblandinger

Krydderiblandinger er sammensat for nemt at give en balanceret smagsprofil. De kan være alt fra simple barbecue-blandinger til komplekse kombinationer som garam masala. Blandinger gør det let at ramme samme smag hver gang – både for dig, der er i køkkenet derhjemme og for professionelle.

5 facts om krydderier

1. Hele krydderier kan bevare deres smag op til flere år længere end malede.
2. Lys, luft og varme er de største årsager til, at krydderier mister smag. Hold dem opbevaret mørkt og tørt.
3. Krydderier bliver sjældent farlige at spise, selvom de er gamle – de mister bare smag.
4. Ristning eller opvarmning frigiver aromatiske olier og giver dybere smag.
5. Krydderier bidrager med smag - og til at fremhæve smagen i råvaren, derfor er det en god ide altid som minimum krydre med salt og peber. 

Krydderier er små smagsbomber, men kun hvis de behandles rigtigt. Ved at vælge gode produkter, opbevare dem ordentligt og bruge dem bevidst kan du få langt mere ud af hver eneste dåse i køkkenet.