Mer' om kakao
Kakao er meget mere end en ingrediens til varm kakao og brownies. Den tilfører dybde, farve, aroma og karakter til alt fra bagværk og desserter til smoothies og varme drikke. Men vidste du, at valget af kakao kan have stor betydning for det færdige resultat?
DAVA kakaopulver
Hos DAVA tilbyder vi alkaliseret kakaopulver, som er særligt velegnet til madlavning og bagning, hvor du ønsker en rund og fyldig kakaosmag samt en flot mørkebrun farve. På denne side dykker vi ned i, hvad kakao egentlig er, hvilke funktionelle egenskaber den har, og hvad forskellen på alkaliseret kakao og ikke-alkaliseret kakao er.
Hvad er kakao?
Kakao fremstilles af bønnerne fra kakaotræet (Theobroma cacao). Efter fermentering, tørring og ristning forarbejdes bønnerne til kakaomasse, hvorfra en stor del af fedtet, kakaosmørret, presses ud. Det faste restprodukt males til kakaopulver. Kakao har en karakteristisk bittersød smag, og det er grundingrediensen i både kakaopulver og chokolade.
Hvorfor bruger man kakao i madlavning?
Kakao bidrager først og fremmest med kakaosmag, men det kan meget mere.
Smag
Først og fremmest tilfører kakao dybde og kompleksitet til smagen. De mange naturlige aromastoffer giver noter af kakao, kaffe, nødder og karamel, som kan understøtte både søde og mere voksne smagsprofiler.
Farve
Kakao har også stor betydning for farven. Især alkaliseret kakaopulver giver bagværk, desserter og drikke en mørk, intens brun farve, som mange forbinder med fyldig chokoladesmag.
Tekstur
Derudover påvirker kakaopulver teksturen i opskrifter. Kakaopulver absorberer væske og bidrager til den karakteristiske konsistens i eksempelvis brownies, muffins og kager.
Hvad betyder det, at kakao er alkaliseret?
Alkaliseret kakao - også kaldet Dutch Process-kakao eller hollandsk kakao - er kakao, der er behandlet med en alkalisk opløsning. Formålet er at reducere kakaoens naturlige syrlighed og skabe en mere afrundet smagsprofil, som blandt andet gør kakaopulveret mere mildt i smagen. Processen blev udviklet af hollænderen Coenraad van Houten i 1800-tallet.
Alkaliseringen giver flere fordele:
- En rundere og mindre bitter smag
- En mørkere farve
- Bedre opløselighed i væsker
- En mere ensartet smagsoplevelse
Hvornår skal du vælge alkaliseret kakao?
Alkaliseret kakao er særligt velegnet, når du ønsker en klassisk og afrundet chokoladesmag uden for meget syre og bitterhed.
Den fungerer særligt godt til: Varm kakao, brownies, chokoladekager, muffins, desserter, is, milkshakes og smoothies.
Du bør vælge ikke-alkaliseret kakao, når du ønsker en mere intens og kompleks kakaosmag med naturlig syrlighed og lidt mere bitterhed.
Hvilke smage passer godt sammen med kakao?
Kakao er en alsidig ingrediens, som kan kombineres med mange forskellige smagsnuancer.
Klassiske bagekrydderier som vanilje, kanel, kardemomme og pumpkin spice fremhæver kakaoens varme noter.
Frugt som appelsin, hindbær, kirsebær og pære skaber friskhed og kontrast.
Nødder som hasselnødder, mandler og valnødder understøtter kakaoens naturlige ristede karakter.
Kaffe er en anden oplagt ingrediens, da kakao og kaffe deler flere af de samme aromastoffer. Derfor forstærker de hinandens smage.
Endelig kan en smule havsalt eller flagesalt fremhæve både sødmen og kakaosmagen i en dessert.
Pssst! Vidste du? Den forbedrede opløselighed fra alkaliseret kakaopulver gør desuden kakaoen nemmere at arbejde med i både kolde og varme væsker. Vi hørte nogen rasle med piskeriset til at lave varm kakao...