DAVA BAGER
- VIL DU VÆRE MED?
I DAVA elsker vi at bage. Ikke kun for duften eller det færdige resultat, men også for glæden ved selve processen. Der er noget helt særligt ved at samle ingredienserne, røre en dej sammen og se den udvikle sig til lækre kager eller sprøde brød.
For mange er bagning mere end bare madlavning. Det er en hyggelig stund med nærvær, fordybelse og kreativitet, hvor man kan koble af og lade hænderne arbejde.
Uanset om du er erfaren hjemmebager eller ny i køkkenet, håber vi at kunne inspirere dig til dit næste bageprojekt. Her har vi samlet nogle af vores bedste bageopskrifter og deler samtidig nyttig viden om ingredienser, teknikker og råvarer.
Kom godt fra start
Dyk ned i nogle af vores opskrifter
Natron og bagepulver - hvad er forskellen?
Både natron og bagepulver bruges til at få bagværk til at hæve, men de fungerer lidt forskelligt.
Natron aktiveres, når det kombineres med syrlige ingredienser som kærnemælk, yoghurt eller citron. Derfor bruges det ofte i kager, muffins og bagværk med syrnede mælkeprodukter.
Bagepulver indeholder både natron og syre og er derfor klar til brug. Det kræver blot væske og varme for at få bagværket til at hæve, hvilket gør det velegnet til opskrifter uden syrlige ingredienser.
Krydderier gør bagværk levende
Krydderier er med til at løfte smagen i dit bagværk og tilføre både varme, dybde og karakter. De kan bruges direkte i dejen, røres i en remonce eller drysses på toppen som den sidste smagsfulde detalje.
Kanel og kardemomme er klassiske favoritter i bagning og er nærmest uundværlige i bagværk som kanelsnegle og snurrer. De tilfører både en skøn duft og den velkendte smag af hjemmebag
Ønsker du en mere markant smagsoplevelse, kan lakridspulver tilføre en spændende dybde og et strejf af kant til både bagværk og desseret. Det overrasker lidt, men på den helt rigtige måde.
Opskrifter som indeholder krydderier
Find inspiration til din næste opskrift
Kanelsnegle
Pumpkin spice latte muffins
Lakridsmarengs
ÆG
EN UUNDVÆRLIG INGREDIENS I BAGNING
Æg er en ægte nøgleingrediens i bagværk. Det hjælper med at binde ingredienserne sammen og giver dejen struktur og stabilitet.
Æggeblommen emulgerer med fedt, eksempelvis smør og fløde, så dejen hænger sammen, mens æggehviden gør bagværk luftigt, da proteinerne i hviden skaber volumen, når de piskes.
ÆGGEHVIDER OG ÆGGEBLOMMER
Hvad er forskellen?
Æggehvider
Æggehvider bidrager med luftighed i bagværk, da proteinerne indfanger luft under piskning og danner et stabilt skum.
Faktisk kan æggehvider hæve op til otte gange deres egen masse. For det bedste resultat bør æggehvider være stuetempererede og piskes i en helt ren skål uden spor af æggeblomme.
Æggeblommer
Æggeblommen binder fedt og væske sammen og skaber en ensartet og stabil dej gennem emulsion
Uanset om du bruger rene æggeblommer eller hele æg, er blommen god til at skabe sammenhæng i ingredienserne. Æggeblommen tilfører også smag og farve til bagværket.
TIP #1 PENSEL MED ÆG
Når du pensler med æg, sætter du gang i Maillard-reaktionen - en kemisk proces, der sker under bagningen, hvor proteiner og sukker reagerer ved høj varme.
Ved at pensle med æg, fremfor vand eller slet ikke, tilfører du ekstra protein som intensiverer effekten.
Maillard reaktionen giver mening bagværket den kendte gyldne skorpe, og den dybe ristede smag er kendetegnet ved bagværk.
Bagværk til hverdagen
Gå på opdagelse i opskriftsuniverset
Gulerodsbrud
Pølsehorn
VANILJESUKKER
HVORFOR OG HVOR MEGET?
Vaniljesukker er tilsat ægte Bourbon vanilje og ekstraheret
vanilje. Det er en uundværlig ingrediens til bagning og desserter, da det giver
en aromatisk smag af vanilje, som naturligt komplementerer andre smage i bagværk,
f.eks. chokolade.
En tommelfingerregel er 1-2 tsk. vaniljesukker pr. kagedej,
men mængden kan skaleres op eller ned efter eget ønske.
